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Couques suisses " environ 10 couques "

Publié le par angelique

Ingrédients

Pâte à brioche

200gr de lait

10gr de levure bruggeman

1 oeuf

500gr de farine

80 gr de sucre

80 gr de beurre mou 

1cc rase de sel

Garniture

335 gr de lait

2 oeufs 

45gr de sucre

35 gr de farine

1cc de vanille liquide 

pépites de chocolat ( environ 100 gr ) 

Facultatif : un jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure 

Préparation de la crème pâtissière

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/ concasser , mettez le lait, les oeufs , le sucre , la farine et la vanille puis lancez le programme dessert : 90° c en vitesse 6 pendant 7 min . 

A la fin du programme , mixez 5 secondes en vitesse 9. 

Mettez la crème pâtissière dans un saladier , filmez au contact puis réservez au frais . 

Préparation de la pâte à brioche et façonnage: 

Mettez le lait+ la levure puis lancez 3 min à 35° c.

Ajoutez la farine , l'oeuf, le sel, le sucre et le beurre. Lancez le programme pâte p2 ( pétrissage + levée ) 

Travaillez la pâte à la main pendant 1 min puis étalez - la ç l'aide d'un rouleau pour former un long rectangle .

Tartinez la moitié sur toute la longueur de crème pâtissière puis saupoudrez de pépites de chocolat.

Refermez le rectangle pour obtenir un très long pain suisse puis coupez tous les 5-6 cm de large , vous verrez les pains suisses.

Tapissez le moule de papier sulfurisé puis déposez les pains suisses , laissez pousser une bonne heure.

Préchauffez le four à180 degrés.

Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait puis enfourner pendant 20 minutes.

PS/ .Moi je les ai fait avec des raisins au lieu du chocolat , Crème pâtissière en boite  et avec un robot à pâtisserie Moulinex 

 

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Gâteau au yaourt

Publié le par angelique

Dans un saladier verser:

1 yaourt

2 pots de sucre 

3 pots de farine 

1/2 pot d'huile 

3oeufs

1 sachet de levure

Bien mélanger et verser dans un moule beurré 

cuire au four 40 min à 180 ° 

( Moi j'ai mis 1 pot de sucre 2 pots de farine 2 oeufs )

 

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Savoie moka

Publié le par angelique

Ingredients

oeufs 6

farine fermentante 100gr

sucre 120gr

sucre vanillé 2 sachets

Préparez les ingrédients et le matériel faire chauffer le four 180° beurrez le moule séparez les blancs des jaunes, les sucres et mélanger +ou-10 min pour obtenir une pâte blanchâtre qui forme un ruban ajoutez peu à peu la farine tamisée , mélanger délicatement " à la cuillère en bois " battre les blanc en neige très ferme ajouter les blancs à la pâte délicatement " cuillère en bois " verser la pâte dans un moule cuire 35 min à voir fonction du four des fois plus vérifiez la cuisson avec une aiguille si elle ressort sèche le gâteau est cuit démoulez , laisser refroidir quand il est froid couper en deux pour le garnir " moi je partage en 2 mes ingrédients pour avoir direct mes deux partie "

LA CREME AU BEURRE sucre impalpable 200gr

beurre 200gr

café soluble 2 c à café à mélanger avec 6 c à café d'eau chaude

Tourner le beurre en crème ( ramollir ) ajouter l’arôme + le sucre

garnir le gâteau

 

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Gâteau savoie crème fraîche fruits

Publié le par angelique

 

 

Ingredients

oeufs 6

farine fermentante 100gr

sucre 120gr

sucre vanillé 2 sachets

Préparez les ingrédients et le matériel faire chauffer le four 180° beurrez le moule séparez les blancs des jaunes, les sucres et mélanger +ou-10 min pour obtenir une pâte blanchâtre qui forme un ruban ajoutez peu à peu la farine tamisée , mélanger délicatement " à la cuillère en bois " battre les blanc en neige très ferme ajouter les blancs à la pâte délicatement " cuillère en bois " verser la pâte dans un moule cuire 35 min à voir fonction du four des fois plus vérifiez la cuisson avec une aiguille si elle ressort sèche le gâteau est cuit démoulez , laisser refroidir quand il est froid couper en deux

pour le garnir

1L de crème fraîche pour pâtisserie

100gr de sucre impalpable

2 sachets de fixe chantilly

500gr de fruits pour intérieurs et déco extérieurs ou une grosse boite de fruits et fruit frais pour extérieur

Mettre le fouet et le plat au congélateur le tout doit être bien froid pour que la crème fraîche prenne bien tamisée le sucre impalpable avec le fixe chantilly mettre la crème fraîche et la monter garnir le gâteau mettre au frais jusqu'au moment de servir " le faire le jour même "

 

 

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Flan aux pommes ( Flan norman)

Publié le par angelique

Flan aux pommes ( Flan norman)

Ingrédients 

4 pommes 

50 gr de beurre

80 gr de farine

50 gr de sucre 

2 sachets de sucre vanillé 

4 oeufs 

25 cl de lait 

Eplucher les pommes , les couper en quartiers , les faire dorer dans le beurre pendant 5 à 10 min dans une casserole.

Verser la farine tamisée dans un saladier avec les 4 oeufs et le sucre .

Délayer avec le lait

Dans un moule beurré, verser la préparation et ensuite les pommes légèrement dorées 

Mettre au four pendant 40 min environ à 180 ° 

Le fla, doit être doré sur le dessus  

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Meringue pour 15 meringue

Publié le par angelique

3 Blanc d'oeuf 

1 pincée de sel 

150 gr de sucre impalpable 

Préchauffer le four à 120 °

Mettre les blanc dans le robot les battre en neige ajouter le sucre impalpable en plusieurs fois

les mettre sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé  à la poche à douille ou à la cuillère ( Moi je les ai fait à la cuillère ) 

Mettre à cuir 1h30 vérifier la cuisson 

 

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Bavarois aux fraises sur génoise

Publié le par angelique

Ingrédients (pour 12 parts) :Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine

Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220 g de sucre

Pour le nappage :
- 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- 2 feuilles de gélatine
Moi je l'ai fait moi même 
3 feuilles de gélatines 
300gr de fraises 
1/2 jus de citron 
75 gr de sucre
Passer le sucre et fraises jus de citron au mixeur
chauffer le tout au 1 bouillon retirer du feu ajouter les feuilles de gélatines 
laisser refroidir entièrement 
mettre sur le gâteau mettre au frigo jusqu'au lendemain 
 

Préparation de la recette :


Attention, cette recette est à faire la veille!
Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
- laisser refroidir-
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.
Voilà, c'est prêt! Régalez vous!

 

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Galette des rois

Publié le par angelique

Galette des rois

Ingrédients 

125 gr de beurre 

125 gr de sucre 

125 gr de poudre d'amandes 

3 oeufs 

2 rouleaux de pâtes feuilletée 

Préparation

Mélangez le sucre le beurre ramolli coupé en dés. Ajoutez 2 oeufs et les amandes en poudre.

Posez un disque de pâte sur la plaque du four avec sa feuille de cuisson . 

Versez la préparation sur cette pâte et déposez la fève. 

Recouvrir avec le second disque de pâte

Refermez en roulant les bords ensemble. 

A l'aide du pinceau badigeonnez la galette d'oeuf battu et décorez à l'aide d'un couteau 

Mettez au four ( préchauffé) pendant 40 min à 180 °. laissez tiédir 

 

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Petits sablés "Pour+ou - 50 Sablés"

Publié le par angelique

Petits sablés "Pour+ou - 50 Sablés"

Ingrédients 

250 gr de farine

125 gr de sucre

125 gr de beurre

 1 oeuf

une pincée de sel 

Préparation 

Mélanger l'oeuf, le sucre et le sel.

Ajouter ensuite toute la farine d'un coup , malaxer et égrener à la main.

Ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir rapidement: attention, le beurre ne doit pas fondre, sinon la pâte devient collante. Réserver au frais emballé dans un film alimentaire pendant au moins 1 heure.

Etaler au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ.

Utiliser des emporte pièces pour faire les découpes.

Enfourner pendant 10 minutes ( maximum pour un four à chaleur tournante ) à 180 ° ou th 6  dans un four préchauffé.

Placer aussitôt les sablés sur une grille froide et patienter pour déguster tièdes et idéalement froids.

Les sablés se conservent longtemps placés au sec dans une boîtes en métal hermétique. 

 

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Wok de crevettes aux nouilles et légumes

Publié le par angelique

Wok de crevettes aux nouilles et légumes

Ingrédient pour 4 pers

200gr de pois gourmands

2 poivrons ( rouge et jaune )

400 gr de brocoli

250gr de queues de crevettes crue décortiquées surgelées

250gr de nouilles chinoises

1 knorr marmite de bouillon poule 1 boite de mini mais

3 cuillères à soupe de margarine liquide

sauce soja

Préparation

Lavez soigneusement les légumes puis épongez les

Fendez les poivrons en 4 , retirez les pédoncules et les cloisons blanches puis émincez les finement .

Détaillez le brocoli en petits bouquets . Décongelez les queues de crevettes.

PLONGEZ LES NOUILLES DANS UNE GRANDE CASSEROLE D'EAU BOUILLANTE SaléE ET LAISSEZ CUIRE 4 MIN HORS DU FEU EN LES SÉPARENT AVEC UNE FOURCHETTE. ÉGOUTTEZ LES ET Réservez

FAITES CHAUFFER 40 CL D4EAU ET UNE MARMITE DE BOUILLON DE POULE DANS UNE PETITE CASSEROLE .

VERSEZ LES CREVETTES ET LES LÉGUMES DANS UN WOK AVEC 3 CàS DE MARGARINE LIQUIDE ET LAISSEZ REVENIR 2 MIN 0 FEU VIF .

AJOUTEZ 20 CL DE BOUILLON ET CONTINUEZ LA CUISSON PENDANT 5 MIN.

QUAND LES Légumes SONT TENDRES ET LE BOUILLON PRESQUE ÉVAPORER , AJOUTER UN TRAIT DE SAUCE SOJA, POIVREZ ET CONTINUEZ LA CUISSON A FEU VIF PENSANT 1 MIN .

Déposer les légumes et les crevettes dans 4 grand bols, faites sauter les nouilles dans le wok pendant 1 min avec un trait de bouillon et de sauce soja et servez - les à part

Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du rumsteck ou du filet mignon de porc très finement tranché

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